摘要：把戚风变成生日蛋糕别发愁，两步轻松解决，不用色素大方好吃 大侄子过生日，当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕，家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕，不为别的，能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事，让他们饱...
大侄子过生日，当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕，家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕，不为别的，能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事，让他们饱了口福，我练了手艺，还拉近了亲戚之间的关系。
外面蛋糕房的蛋糕固然漂亮，而且花样多，但用材却不敢保证。吃了我的蛋糕后，孩子们再也不想吃外面的了。他们说，外面的蛋糕奶油味不足，吃着没有姑妈做的香。啊哈，听到这么高的评价，我简直太开心了。所以平时我也会做些小蛋糕、蛋糕卷给小家伙们，同住一个小区，哪能真就眼巴巴一年才能吃上我做的蛋糕呀！
小朋友的蛋糕不讲究太多花样，也不建议用色素，即使再昂贵的大品牌色素那也是额外的添加剂，对于五颜六色的卡通蛋糕，在家长的灌输下，我的那些孩子们也没有太多兴趣。我喜欢用应季水果做点缀，增加了色彩，还缓解了动物奶油的油腻；另外，用水果还能占用一定的空间，降低奶油的使用量，间接地减少了奶油的摄入量。对于没有专门学过抹面的人来说，抹出光滑平整的蛋糕面是硬伤，所以用水果进行装饰还能遮丑；正如我今儿个做的这个蛋糕，用当季的红草莓切片，点缀一下，漂亮、清新、清爽。 所以，宝爸宝妈们可以开动脑筋，给孩子们做个健康又漂亮的生日蛋糕吧！
关于淡奶油的选择，有不少人问过我，借此在这里做个简单的说明。自己家做蛋糕就为了健康和美味，所以不要使用那种植脂性奶油，关于危害可以自行查阅了解一下。动物淡奶油我一般用蓝风车、总统、铁塔、安佳这四种，好打发，稳定性强；但几种又略有差别，个人感觉蓝风车有些腻；总统和铁塔比较接近，香甜清爽；安佳的奶香味差一些，打发的时间比其它几种要费时，但是稳定性好。这些虽然都是动物性淡奶油可放心食用，但因为其油脂含量高，所以尽量多用水果来搭配，以缓解口感，减少奶油摄入量。
【草莓奶油戚风蛋糕】
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水50克，蛋白用细砂糖60克
装饰材料：动物淡奶油300克，奶油用细砂糖25克芒果，草莓
模具：学厨8寸活底普通圆模
烘烤：150度上下火，55分钟
制作过程：
1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用，所以我把油和水同入一碗中了，这样也能少洗一个碗；凉水可以换成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 先将小碗中的玉米油和水充分混合，看不到油花后倒入蛋黄中，用手动打电蛋器搅打均匀；
4. 筛入低筋面粉，以不规则方向搅拌均匀；
5. 提起打蛋器，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；
6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡后加入1/3细砂糖，中速打发；
7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；
8. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
9. 翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
10. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
11. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火55分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的平行，并且保持5分钟就可以出炉了；
12. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
13. 草莓用淡盐水清洗干净，表面的水珠用厨房用纸吸干净，芒果取其果肉，切小丁；
14. 冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器先中速打发，待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发，打出明显纹路，奶油不能轻易流动状即可；
15. 8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意，我是分了两层；先在蛋糕片上抹一层淡奶油，铺撒芒果丁，边缘处留一公分不撒，再抹一层奶油，这时再抹平奶油和芒果丁，芒果丁就已经到达边缘处了；
16. 将另外的蛋糕片盖在上面，表面和周围抹奶油；想要奶油抹得光滑，除了多多练习外，就是要抹刀随时保持干净，可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净，或者用热水烫一下抹刀再抹表面，就会更光滑了；
17. 将草莓竖起来，在顶端两处各切一刀成3片，把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状；把中间的草莓片贴在周边做装饰，同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美；剩余的奶油入裱花袋中，在表面或者周边做装饰；一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了；没有色素、糖也不多，清新清爽又漂亮。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋，个大，蛋清多，如果用柴鸡蛋，请适当增加数量；
2. 凉水可以用等量牛奶代替，如果只做蛋糕，还可用水果汁、蔬菜汁来代替；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整，烤得不到位，出锅会塌陷；烤得过久，水份蒸发，蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
