摘要：西式糕点简称西点，具有西方民族风格和特色，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化，如德式、法式、英式、俄式等，但在行业及教学中常将西点分为面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型九种类型。蛋糕类蛋糕是西点中块形较大的一...
西式糕点简称西点，具有西方民族风格和特色，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化，如德式、法式、英式、俄式等，但在行业及教学中常将西点分为面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型九种类型。
蛋糕类
蛋糕是西点中块形较大的一类产品，它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点，包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等
面包类
面包是以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成。面包因制作工艺不同，口感不一，包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等。
清酥类
以清酥类面团为基础面坯，再经成形、烘烤制成的一类层次清晰、质感酥松的点心。
混酥类
混酥类面团为基础面团，配以各种辅料、馅料，通过成形的变化、烘烤温度的控制、产品表面可以加上其他辅料以增添各种风味，适合食客的口味。
泡芙类
泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
饼干类
饼干有咸和甜两类，重量在5-15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
冷冻甜食类
冷冻甜食一般有慕斯、布丁、冰淇淋、雪糕是经搅拌冷冻或冷冻搅拌，蒸、烤或蒸烤结合制出的一类食品，在制作或者保存的过程中需要冷冻保存。
巧克力类
巧克力其实是一种以热带可可树的种子为原料加工而成的食品，口味以原味为主，主要用于礼品点心，平时茶点和糕饼装饰。
装饰造型
装饰造型是经特殊加工，具有食用和欣赏双重价值、造型精美，工艺性强，色泽搭配合理，品种丰富。
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