摘要：我所知道的美食家，都有这么一种“执念”：他们常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐厅和米其林，但他们经常惦记着街头巷尾其貌不扬的小饭馆、大排档和茶餐厅。每到一个城市里，必要去一趟，那才是他们的打卡项。...
我所知道的美食家，都有这么一种“执念”：他们常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐厅和米其林，但他们经常惦记着街头巷尾其貌不扬的小饭馆、大排档和茶餐厅。 每到一个城市里，必要去一趟，那才是他们的打卡项。
要评鉴一个城市的好吃程度，尝一尝大排档就知道，因为这里浓缩着整座城市对于口腹之欲的态度：平民如大排档也能美味，美食氛围可见一斑。
数一数澳门出名的大排档，大多都有几十年历史。今天跟着果核旅行找到这家专注制作澳门美食的食得是福餐厅。
这是一间非常传统的大排档式餐厅，主打是生熟粥和小食。他的总店在澳门关闸附近，十几年过去，现在连北京也有分店了。
“生劏侧鱼粥”是这里最受客人欢迎的一道美食，当年由店内师傅所首创，很多香港人周末都要专门过来点名要吃这个粥。
制作方法是，将一条新鲜的侧鱼活杀后，起肉，用鱼肉和粥底一起煮，这样制作出来的鱼粥，鲜甜味美，一碟鱼和一碗粥搭配成一套只卖68元，算上食材保证是每日新鲜的侧鱼，客人落Order即劏即食。这样性价比还是蛮高的。
澳门的水蟹粥就国内闻名了，水蟹面你吃过没？水蟹是澳门很特别的食材，一般两只水蟹的组合煮出来的粥，味道会最鲜美。
“食得是福“可以将食材尽量做到迎合不同客人的口味。对不喜欢吃粥的客人，可以试试这里的水蟹伊面，也是很受欢迎的。
这里的面非常弹牙、爽口，配合长时间熬制的汤底，味道鲜美无比。看到这里的师傅非常专业，能控制好灼面的时间，使制作出来的面和菜都非常有口感。
招牌面，里面全部的菜都是师傅手工制作的，里面有云吞二粒，虾饺二粒、鲮鱼球二粒、肉丸二粒、几片猪润。食落去，皮薄软滑，口感非常丰富。
澳门的云吞是用一只半的野生大海虾包馅制成的，这里的水饺更特别，是长条形的，里面除了有虾和素菜外，还有带子。
吃法多样，除了可以做成鲜虾云吞面外，还可以制作成小吃，图为香菇鲍汁鸡脚面
粉肠猪润菜，猪润最大的特色是猪润味特别浓，它可以做到将里面的汁封锁在里面，让食客品尝的时候，能体验那种浓郁的猪润味。粉肠煮得很烂和软，很有味道。底下铺有素菜。
地道牛腩
招牌猪扒包，这个真是澳门特色，几乎每个游客来到都要食猪扒包。
这家的猪扒里面的猪扒特别大块，整块面包都包不住的。超厚实的猪扒，这猪排的味道非常的香。他们家的面包选择最靓的面包皮，烤脆后，外表松脆，内里多汁，包和猪扒的口感配合得好好，食过之后都是很回味的。
法西兰多士，很适合做餐后甜品，小刀切开，每人一块，尝尝味道。
澳门这些大排档都是24小时营业，蛮牛B的，听老板说，每晚凌晨三点多，很多永利的客人行过来吃宵夜，要体验港片里面那种澳门的宵夜文化，不妨试试。
觅食地址：澳门半岛新口岸马六甲街
澳门夜市，猪肚鸡大排档
十月初五街曾是澳门最繁华的一条街道，里面各种特色美食店多如牛毛，其中有家猪肚鸡因食材新鮮，口味特別，价格不贵，受到游客追捧，今晚乐玩君就带大家一探究境。
从步入这间大排档的第一刻开始，乐玩君就能感受到的就是一场纯粹又奇妙的美食感官之旅。从餐厅的氛围、服务、菜肴，无一不打造着独一无二的愉悦体验。
猪肚鸡是猪肚煲鸡的简称，源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。他们起源很有意思，相传是清代所创，店内有一则海报专门对猪肚鸡的作了介绍。猪肚包鸡主要是暖胃，适合妇女食用。
汤底由腐竹、胡椒、红枣、枸纪等药材组成；等水开后，就可以将鸡推入锅中。再煮几分钟就可以吃了。
食材上，鸡是用正宗的清远鸡，清远那边有专供港澳的鸡场，每只鸡都要养足180日。
猪肚和鸡肉是现场的抢手货，鸡肉紧实，猪肚有嚼劲，非常好吃。
椒盐茄瓜是这里的特色菜之一，最适合送酒，厨师用自己秘制的酱料炸浆，经这样处理后，茄瓜变脆，还带汁，咬下外脆内软，非常好吃。
最抵吃的是这个100元澳币的蒸龙虾套餐，很受游客欢迎，套餐内包含半条美国波士顿龙虾，二只横琴蚝和二只带子。蒜蓉蒸，鲜香无比。
横琴蚝以前吃过很多次，但这次真的是吃大厨所说的“鲜”味，横琴蚝跟我们平时吃过的湛江蚝相比，完全无渣，味道超级鲜美。湛江蚝确实是体验不出这个“鲜”味。
跟师傅探讨了一下，横琴蚝我在长隆和珠海横琴也有吃过，但也都吃不出这个味，师傅解释是澳门的大排档中西合壁，因为平时有部分食客是外国人，要照顾他们的口味，久而久之这种国际化的烹饪手法就将中西厨艺融汇贯通，同样是粤菜，但这边会更有赏味。
因为川菜在澳门蛮受欢迎的，所以几乎每间中式菜馆都会推出自己的川菜菜肴。
这里的川菜招牌是水煮脆鲩腩，食材来自中山专供港澳的鱼场，粉底使用了日本的薯粉，吃起来鲜嫩爽辣之余完全不用担心遇到鱼刺~蜷缩成一团的脆鲩鱼片也很大块,热热辣辣超带感！
澳门特色美食还有香煎莲藕饼和咸鱼煎肉饼，乐玩君也是第一次知道，莲藕还能制作成饼，长见识了。
每个地方，都有其纸醉金迷繁华的一面，也有其市井风情不为外人道的一面。十月初五街虽然和繁华的新马路只有一街之隔，但街上冷清，两侧的旧式澳门民居，扑面而来一股浓浓的昔日市井生活气息。让人有种走进七、八十年代粤语影视剧的错觉，很适合饭后散步慢慢品味。
每当周末，十月初五街还会化成热闹的澳门夜市，像猪肚鸡这些大排档都会将椅桌都搬到街上，游客坐在街上品尝正宗的澳门味道，或甜美或火辣，别有一番滋味。
