摘要： 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝主要产地东起菲律宾西到缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国...
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝主要产地东起菲律宾西到缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多,历来有“稀世名药”、“东方珍品” 之美称,具有很高的食用和药用价值。
燕窝知识入门术语解析
草燕：草燕的唾液腺相对来说不是很发达，唾液酸含量也比较小，所以营养价值相对是比较低的。外部草碎覆盖，结构主要是燕丝，很难形成完整燕窝。市场上很多劣质燕窝大部分是用草燕加工而成的，不仅营养低，而且各种潜在风险，如含重金属。
洞燕：顾名思义，就是从野外燕洞采摘的。洞燕含的矿物质比较多，泡发和炖煮时间比较长，口感更Q。洞燕产量稀少，所以国内来说洞燕是比较少的。
屋燕：燕农修建燕屋，把金丝燕引到自家中筑窝。所作即屋燕，国内大多数的燕窝都是屋燕。
毛燕：没有加工或处理前夹带绒毛的燕窝。按含毛量可分为轻、中、重毛燕。
白燕：把毛燕清洗，挑毛，消毒后加工而成的就是白燕了。白燕也不说完全没有任何杂质，再精挑细选难免还是会有细毛和小黑点残留，如果是手工挑的话，自己试试挑挑看就知道了。
血燕：首先它是洞燕,一般是铁锈红色的。那是因为岩壁中的矿物质和燕窝经过长时间的接触，矿物质会直接渗透到燕窝内，尤其是铁元素占多数时会呈现出不规则晕染状颜色，血燕的营养价值不用说，那是相当高的，但是产量在全国来说都是少的可怜的。
头期燕： 一般在2月~4月采收的燕窝，因这个时段雨水较多，适合昆虫繁殖，燕子食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛。古时候官场逢迎多送头期燕，故又名官燕。
燕盏：“盏”是单位，和鸡蛋用“个”计量同理 。3A，4A，5A 是对燕窝品行的一个划分，5A等级的燕窝比3A的好。从盏形来看，燕盏一般分为三角盏和半月形盏，主要取决于燕子筑窝的地点。半月形盏是燕子在燕屋横梁上筑的窝，三角盏则是在墙角筑的窝。
味道
优质燕窝会有燕子的口水味和一点点腥味，炖好后这种味道就会消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窝的腥味太重，则说明不是优质燕窝。而且在选择的时候还需注意燕窝的湿度，如果拿在手中有软绵绵的还会粘手，建议不要购买，因为这种燕窝的湿度太大，不仅增加重要，还不易储藏。
发头
同等重量的燕窝，浸泡后的重量越大，质量越好。这个在行内叫“发头”，也就是说浸泡后的重量越大，发头就越好。其实道理很简单，“发头”越大，燕窝发得越多？燕窝一多，人吃的不也就多了吗？
密度
一般挑选干燕窝的时主要看线丝的密度，如果燕窝线丝细密，看似无空隙，实际上透光度还高，这种燕窝浸泡后发头大，质量也好！
形状
如果燕子在墙角筑巢，就会形成三角形的燕窝，人们管这种燕窝叫做燕盏。燕盏分为三角燕盏、般盏、龙牙燕盏、龙头大盏，无论是哪一种盏都是宽度越大，盏级越高。但是要知道燕窝的形状和它的营养价值是没有直接关系的，如果自家食用，对形状则不必要求太多，如果要送人的话就选择宽度大的吧！
燕窝使用方法
1、将燕窝浸泡于清水中约8～12小时，期间多次换水，待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，择净后滤去冷水备用。
2、把泡好的燕窝倒进炖盏蒸煮20～30分钟。蒸煮好后应及时将燕窝从炖盅倒出，蒸煮口感以温润爽滑为宜。吃的时候加冰糖调味即可。
燕窝的保存小知识
1、干货保存。买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾干后（但不可日光直射），放到通风阴凉无潮的地方。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之风干即可（切记不要太阳晒哦）。注：若燕窝湿度大，即使打算放入冰箱保存也建议先风干。若燕窝已发霉到变黑色，则不可再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。
2、湿货保存（已经浸发）泡发好的燕窝，其保存时间较短，一般常温下不宜超过12小时，若放入冰箱冷藏，可保存2-3天。最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多，太透。
