摘要：编者按：兔年春节，意义非凡。作为首个政策放开后的春节，消费市场一改此前的冲击，传统线下消费逐步回暖，年味浓郁，烟火升腾。春节消费作为全年消费的重要风向标，对全年消费景气度起着标杆作用，同时也传递着中国消费复苏的信心与活力。为感受昔日的“烟火...
编者按：兔年春节，意义非凡。作为首个政策放开后的春节，消费市场一改此前的冲击，传统线下消费逐步回暖，年味浓郁，烟火升腾。春节消费作为全年消费的重要风向标，对全年消费景气度起着标杆作用，同时也传递着中国消费复苏的信心与活力。为感受昔日的“烟火气”，金融界上市公司研究院积极策划“消费3.0 | 回来的烟火气”系列对话活动，与优质公司一同翻开春节消费新篇章。
在喜庆祥和的气氛中，餐饮业迎来久违的“春天”。据中国烹饪协会最新开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7％，与2019年春节相比上涨1.9％；客流量与去年春节相比上涨26％，与2019年春节基本持平。
数据之下，聚焦门店更为直观。金融界上市公司研究院与西贝莜面村的相关负责人聊到春节期间在客流上的变化时，对方表示：“作为首个政策放开后的春节，烟火气十足的年味已恢复。2023年，餐饮行业的经营变得更加值得期待，西贝也一直在不断地构建面向未来的能力，也可以说，西贝的‘土地肥力’在不断增强。”数据显示，西贝门店的堂食总体恢复情况良好，客流同比去年有所增长，平均排队时间在30分钟到1小时左右，其中西贝莜面村北京六里桥旗舰店，春节期间客流增长较为明显，中餐、晚餐时段51个包间全部订满。深圳汇港店从上午12：00-下午14:30，下午18：00-晚上20:30门口均有排队现象。
在充满“烟火气”的氛围下，西贝也推出一些“新变”。西贝的相关负责人表示，在今年年货节期间，西贝推出了九款压桌大菜、十个套餐，包括蒙古牛大骨、瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、深海花胶鸡、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头、卤鸭五拼、佛跳墙等诸多硬菜，在保留西贝传统压桌大菜的基础上增加了更多“家常味”，其中，西贝蒙古牛大骨是最受欢迎的菜品。在满足人们在家吃团圆饭的需求同时，为了烘托年味，西贝还推出了瑞兔生肖年馍系列产品，更贴近年味和家常。
对于西贝来说，下够功夫是基础，顾客喜欢是目的，大量销售是结果。相比销售数据，如何既下够功夫，又能让顾客喜欢，为顾客提供更丰富的美食体验，以及实现“一顿好饭，随时随地”的美好愿景，是西贝董事长贾国龙和西贝人一直不断的追求和创新。
面对未来，西贝表示：“将持续对出品、环境、服务进行高强度关注，对自身中餐现代化能力进行高强度加注。我们相信，随着餐饮业逐渐复苏回暖，所有美好都将如约而至。”
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